中国农科院作物所玉米育种专家张世煌教授答：消费者选购鲜食玉米，首选还是糯玉米，俗称粘玉米，不要选购普通玉米。因为糯玉米淀粉几乎百分之百是支链淀粉，这种淀粉可溶性高，容易被消化吸收，老人、小孩甚至体弱者均可食用。

现在市场上的糯玉米品种越来越多，北方有白粒的中糯1号，黑龙江有黄粒的垦粘1号，山西有黄粒的忻糯1号，江苏有白粒的苏玉糯1号等。这些品种都不错，但风味和口感最好的还是中糯1号。

选购鲜食玉米，首先看苞叶是否新鲜，颜色要淡绿，含水量充足。如果苞叶干黄就不新鲜了。还要鉴定籽粒硬质度，如果能够用手指甲轻轻掐动，但不流出白浆或只流出少量白浆是最鲜嫩的。籽粒必须饱满，不能皱缩，籽粒顶部皱缩的说明已经不新鲜，口感已经下降。如果籽粒比较硬，要用较大的力才能掐动，这样的糯玉米必须用高压锅才能煮熟，口感要差得多。

选购甜玉米更要注重新鲜程度，超过货架寿命的玉米绝不可以购买。甜玉米可以生食，因此可以取少量籽粒品尝其鲜嫩程度。

购买鲜食玉米不管是白粒还是黄粒的，最好选白轴的，因为蒸煮以后穗轴颜色加深，红轴的鲜食玉米蒸熟后颜色很难看，影响消费者的消费心理。