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高产、优质、高效是我国农业的发展方向。90年代，我国玉米已有70%供作饲料，20%左右供作食用，还有一部分供作工业原料，玉米品质问题已提到日程上来。
1.正确理解品质概念
在商品经济社会中，应树立动态的、完整的品质概念。优质农产品应包括三方面的内涵。①营养品质。泛指产品所含的营养成分，如蛋白质、脂肪、淀粉以及各种维生素、矿质元素、微量元素等。②加工品质。也可以称为食用品质或适口性。它是农产品通过深加工后所表现出的品质，这也是最重要的品质指标。没有良好的适口性或口味，不太可能受到消费者的青睐；产品经过深度加工可以发挥营养品质的效果，使营养食品兼具良好的适口性。③商业品质。系指玉米籽实的形态、色泽、整齐度、容重以及表观或视觉性状；也包括化学物质的污染。随着现代科技进步，这些性状可以通过光电仪器、机械、微机等先进的检测手段实现。如商品玉米出口，可以通过机械作业把籽粒分级，使整齐度、颜色、含水量、纯度、净度等达到较高水平，提高其市场竞争力。
2.我国玉米品质状况
据原商业部品质检验所对来自全国各地227个不同类型和色泽的玉米进行品质测定，蛋白质含量平均为9.69%，淀粉含量为74.59%，脂肪含量为3.55%，粗纤维含量为2.39%；进一步分析蛋白质中的氨基酸成分，每100克蛋白质中含赖氨酸0.2674克，色氨酸0.
0728克。分析表明：①中国玉米资源丰富，种质多样，马齿型和硬粒型的杂交种和品种均占有一定比例，有比较宽的选择余地；②养分齐全，特别是蛋白质含量高，其中赖氨酸和色氨酸也含有一定数量，适宜于加工配合饲料和综合利用；③淀粉含量高达75%，水分含量低于14%，是发展淀粉及其延伸工业的理想原料。总体说来，中国玉米的营养品质是比较高的，但加工品质跟不上去。特别是商业品质差。例如出口玉米黄白粒相间、机械混杂、大小粒不分。原因是农民商品意识差，忽视收获作业，库管制度不严。籽粒中杂有碎石块、金属物、玻璃等杂物。
国内外育种家长期试图通过育种手段提高玉米籽粒中赖氨酸含量，但进展缓慢。至于产品污染问题。我国自1983年起已停止使用666、DDT等剧毒农药。发展高效低毒农药；含有硫酸根和亚硝酸根离子的化肥使用量极少，农产品的污染问题基本解决。
据此，我国玉米品质问题不完全在于产品的自身，而是加工品质和商业品质偏低。传统的加工方式主要是依靠添加佐料和烹饪技术提高味感即适口性；但不能彻底改变玉米质地粗糙、适口性差以及赖氨酸含量低的间题。国外这方面已经有了较快的发展，例如将玉米通过膨化技术处理，再加入必需的赖氨酸和各种维生素、微量元素等营养成分，制成形、色、香、味俱佳的方便食品，提高营养品质和食用品质。由于缺乏先进的加工技术和检测手段，在国际市场上竞争力降低。
3.玉米品质改良途径
要确立发展优质玉米产品的决策，积极发展加工业以提高加工品质，有计划地提高商品品质，有重点地改善营养品质：①加强玉米育种工作，提高营养品质。特别是提高蛋白质中赖氨酸的含量。同时培育一部分高油玉米、甜玉米、爆玉米、糯玉米等特种玉米，增加品类，改善人民生活；②发展玉米深加工工业。现代科学技术已能把玉米加工制成优质的玉米果糖、玉米油、各类变性淀粉等，它比玉米为原料进入市场增值3－8倍。据报道，发达国家玉米初级产品与加工产品在消费比重中已达2：8，而我国还达不到8：2；③重视玉米产前、产中、产后综合研究，依靠科技进步，发展种子产业化工程，加强产中生产和收后管理，重视贮藏、包装、检测等工作，提高商品玉米的品位、纯度、净度等，加强在国内外市场的竞争力；④教育农民重视玉米收获质量，防止机械混杂，保证玉米的纯度。
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