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一、玉米制凉粉
选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水搅拌沉淀为玉米淀粉。玉米凉粉可与豆类凉粉媲美。具体制法如下：
1．以每0．5千克面粉加3千克水添至锅中。加热至似开非开的程度停火。
2．称0．5千克淀粉放入盆中，加凉水调开，注意调面时不要太稀或太稠。
3．将调好的粉浆顺直线倒入锅中，
迅速搅动加温。但不能在温水时倒入面浆，以防糊锅，也不能在沸腾时倒入，防止形成疙瘩。
4．搅拌成乳白色停搅，盖锅让其大熟3--4分钟(以火的大小而定)
，呈清白色且有小气孔出现时停火出品。
二、玉米奶饮料
1．将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟滤去水分，加5％淀粉液磨成乳液，
用100目滤布过滤，在滤液中加脱脂奶粉10千克，白砂糖10千克，搅拌25--35分钟即可。
2．将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时，滤去水分，加入5％的淀粉溶液，磨成乳状，用40--70目滤布过滤，加入5千克脱脂奶粉、5千克白砂糖搅拌半小时即得。
三、玉米做蛋糕
1．配料：黄玉米面5千克，鸡蛋6千克，糖稀1．2千克，发酵粉50千克，白糖3千克，植物油250克，盐、小苏打、鲜牛奶适量。
2．制法：①将玉米面、糖稀、盐、鲜牛奶等原料拌匀，置于蒸锅内蒸30--35分钟，取出冷却备用。②将鸡蛋打入盆内搅散，加入白糖和适量小苏打，用三根筷子先轻后重，先慢后快，
搅拌15--20分钟，使蛋的液体发酵起泡变厚，色泽奶白，体积增加1．5--2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状，搁置10分钟。④将特制的蛋糕模具(铝皮饭盒也可)
，入炉加热，在底部涂1层生油，以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，
送进烤箱短时间烘烤。待制品烤成金黄色，表面涂上1层油，即制成玉米蛋糕。
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