随着科学技术的发展，以玉米或玉米淀粉为原料生产糖品的淀粉糖工业正在兴起。特别是近年来研究成功的一些淀粉糖生产新技术，淀粉的酶糖化工艺、无机分子筛分离葡萄糖和果糖新工艺等，使淀粉糖的品种增多，产量翻番，应用范围大大增加。研究专家们预测，未来玉米制糖工业的产量将占世界50％以上的甜味剂市场。玉米有可能成为下世纪的主要制糖原料。

利用玉米制糖基本上分为四大类:其一，是传统的玉米糖浆，即玉米淀粉经不完全糖化而得到的产品，糖分组成主要有葡萄糖、麦芽糖、低聚糖和糊精等；其二是结晶葡萄糖，这种糖的生产主要采用酶法制取，使淀粉的水解程度大大提高，目前产量最大的是含有一个水分子的a-葡萄糖，另外还有无水a-葡萄糖和B-葡萄糖；其三是固体玉米淀粉(全糖)，是通过酶法将淀粉转化为含95—97％葡萄糖的糖化液，这种糖化液纯度高、甜味正，能省去结晶工序，可直接喷雾或切削成粉末状产品，适合食品工业应用；其四是果葡糖浆，果葡糖浆是近年来发展最快的一种新型甜味剂，其风味优于蔗糖，营养价值如蜂蜜，所以称为果葡糖浆。这里主要介绍饴糖和糖稀的加工技术。