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玉米粉丝是用玉米淀粉加工制作而成，属条粮粉丝。用新工艺制作的玉米粉丝质地柔软、爽滑可口，有咬劲，食用方便，既可做小吃，又可做主食。
一、工艺流程
原料－清杂－浸泡－脱皮－水洗－粉碎－搅拌－挤丝－切断－熟成－干燥－成品
二、生产操作
1．原料选择 以选用颗粒饱满、个体较大、纯度高、淀粉含量多、杂质少、有光泽、且无虫害和霉变的白玉米为好。
2．清杂 清理设备可采用平面分转筛成振动筛进行多级清理。
3．浸泡 将清理后的玉米放入水池中浸泡。浸泡用水最好采用软水。浸泡时间，夏季3－4小时，冬季5－6小时，浸泡的水温一般控制在35℃左右。
4．脱皮 将浸泡好的玉米缓缓放入玉米脱皮机中进行脱皮，碾削其皮层。玉米脱皮的设备，一般采用磨擦力和压力较大的金刚砂脱皮机或砂辊米机，以便除皮干净。在脱皮中由于压力过大而碾碎的玉米还可利用，不影响下一步的生产。脱皮后的玉米经鼓风机风选，将皮清出。
5．水洗 经除皮风选后的玉米用清水翻动冲洗，将附着在玉米粒表面上的玉米皮以及清洗水中悬浮的轻质物冲去。冲完后静置润料，让玉米内部充分吸收水分，使玉米的淀粉组织结构松散，便于粉碎。冲洗设备采用反冲式压力清洗机。
6．粉碎 将洗好的玉米沥干水，放入锤片式粉碎机中进行粉碎。粉碎机选择孔筛板孔径0．6毫米，粉碎机设备可选用锤片式粉碎机。
7．搅拌 粉碎好的玉米粉放入粉丝专用搅拌机中边加水边搅抖，控制玉米粉的含水量在30％左右。搅拌机可用倾角相反方向的叶片，速度控制在250－300转／分钟，时间为15外钟左右。
8．挤丝 将玉米粉缓缓放入JN－A型双筒自熟式粉丝轧粉机中进行挤丝。
9．切断 按统一规格的长度，通常是出机1米左右，用11号
剪刀迅速将粉丝切断。有条件的用粉丝切割机更好。
10．熟成 将切后的粉丝堆放在一起，用订袋覆盖，让其慢慢地自然冷却，以防粉丝由于表皮硬而产生水分不均衡，让粉丝内部有充足的时间定性，热成时间以控制在1小时左右较好。
11．干燥 熟成后的粉丝可采用自然风干，或用干燥机干燥。采用自然风十可在四周通风条件较好的高地或丘陵上进行。干燥机干燥粉丝的烘干温度应采用低温，干燥机的温度一般应控制在35℃左右，问时要控制好过风量，烘干的时间一般在5－6小时。
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