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高淀粉玉米（High Starch CORN）
指籽粒淀粉含量在70％以上的专用型玉米。普通玉米籽粒中，直链淀粉约占淀粉含量的27％，支链淀粉约占73％。糯质玉米中的100％是支链淀粉。直链淀粉（Amylose）遇碘变蓝，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量l～2×105 ，聚合度990，葡萄糖链主要是α－D－（1 →4），分子形状线状；支链淀粉（Amylopectin）遇碘呈紫红色，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量＞2×107，聚合度7200，葡萄糖链是α－D－（l→4）和α－D－（1→6），分子形状是多分枝形。 作为保健食品尤其是低脂肪、低热量食品，直链淀粉潜力很大。工业上，生产可降解塑料是最有前途的领域。新用途还在不断被发现。 高淀粉玉米中的高直链淀粉玉米（High Amylose Corn）特别值得重视。1970年，美国用于商品生产的高直链淀粉玉米只有两个类型，直链淀粉含量占淀粉总量的50％和70％～80％。以后还有含量超过淀粉总量90％或更高的材料。至今，虽已有40年的研究历史，但由于al基因联系的某些农艺性状使加工方面出现缺陷，故播种面积有限。中国的直链淀粉主要靠进口。目前国内只有极少数人从事高直链淀粉玉米育种，尚无杂交种育成。
摘自：曹广才、黄长玲等主编《特用玉米-品种、种植、利用》
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