|
最佳爆花质量须有以下条件：
1 籽粒必须正常成熟，充分成熟。籽粒的果皮发育坚固，胚乳中的淀粉充足，这是爆花的物质基础。如果遭霜害或因倒伏未熟，籽粒中营养物灌输不足，爆裂性就会下降。
2 籽粒含水率须适当。一般含水13.0%～15.0%均能使爆粒内产生足够的高压。据测，爆花时粒内水蒸气压力约为59.6kg/cm2。含水适量，爆裂率高，膨胀倍数大，米花洁白，爆声清脆；太湿(含水15%以上)加热时间延长，米花易碎；太干(13%以下)爆裂性差，米花小，需时长。
3 籽粒的果皮须完好无损。果皮如果破损或被切开，爆裂性丧失。剥掉果皮则不能爆裂。
4 加热温度须达190～195℃，加热至爆花的过程，约需35～75s。这样，粒内获得的热量足够使水分气化，产生高压。温度低了，爆花率低，米花小；过高温，米花易碎。
5 爆花机具须讲究。过去有的小贩将普通玉米装进密封铁罐中加热崩玉米花卖，曾发生过儿童食用后中毒事件。原因是铁罐盖子内层软垫为废铅铸造，当高温高压形成时，部分铅变为蒸汽，进入罐内，污染了米花。铅对人体神经系统和造血器官功能有毒害作用。这种爆花机，早在60年代外国已禁用。现代商业上，大批量加工生产爆玉米花是用新型的膨化机械，如美国的·2147型爆裂机。育种单位可用电炒锅，适于家庭用的有小型膨化箱、膨化筒，也可用铁锅、高压锅。加工方法，据国外研究报道，常规膨爆法优于微波膨爆法，热空气膨爆优于加油膨爆。
|
