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笋玉米的研究进展及综合开发利用
李晓亮 王常芸 王荣 董超 张建明 王芹 山东省烟台市农业科学研究所
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特性及研究概况 笋玉米是指专门用来生产玉米笋的专用型品种。玉米笋是指玉米吐丝或刚刚吐丝时收，除去苞叶和花丝，剩下的形似笋尖还没有膨粒的幼嫩雌穗。笋玉米含有较高的维生素、糖分、磷脂、矿物质及人体所必需的各类氨基酸，是近20年来国内外新开发的一种玉米食品。在我国，笋玉米的研究始于70年代，目前也有若干优质品种育出。分专用型和兼用型两类，专用型品种有鲁笋玉1号（烟台市农业科学研究所）、冀特三号（河北省石家庄市农业科学研究所）等，兼用型多为甜笋兼用，发甜笋101（北京农业大学）、晋甜1号（山西省农业科学院高粱研究所）、超甜43（华南农业大学）等。现在笋玉米的育种目标为：一般为多穗型、笋形细长、呈宝塔型，码子紧密、排列整齐，色泽晶黄、风味清香、口感脆嫩等。 2
利用 笋玉米适于腌制泡菜，拌沙拉生菜或鲜穗爆炒，亦可以加工成笋玉米罐头。特别是后者，近年来在欧美、日本市场上畅销不衰。笋玉米以其低热量、高纤维、无胆固醇等特性成为当今世界上一种高档优质蔬菜。 转自：《杂粮作物》
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