特用玉米的综合开发

张义林 隋　华

天津市农业技术推广站

我国于本世纪中叶，玉米杂种优势应用于生产，对我国农业生产的发展起到了巨大的推动作用。90年代以后，优质特用玉米育种的成功，一系列特用类型玉米品种的选育，也堪称为一次革命。这将为我国玉米生产的可持续发展以及综合和深度工业化开发提供了一个良好的机遇，我们应抓住这个机遇。

1 发展优质特用玉米是我市玉米生产可持续发展的关键之一

1.1玉米是当今世界三大粮食作物之一

玉米对世界及我国粮食生产及经济发展的作用日趋重要首先玉米是高光效C4植物，其巨大的增产潜力和广泛的适应性为稻麦所不及。我国玉米单产最高纪录为80年代末云南大理每667m²单产达到1.15吨，之后山东每667m²产量为1吨。世界玉米单产最高纪录在美国，为1.75吨。世界玉米总产量约为6亿吨，高于稻、麦而居榜首。近一、二十年来，我国玉米的播种面积和总产量一直呈上升趋势，而稻麦处于维持。玉米、稻、麦的播种面积1996年分别为1986年的1.38、0.94和1.02倍。在全国粮食总产量的增量中，玉米占到64%，我市也有同样的趋势。我市玉米播种面积占粮播面积不足30%，但玉米总产量却占全市粮食总产量的40%以上。而物质投入仅占稻、麦的1/2～1/3。

1.2玉米是集口粮饲料粮和工业用粮三元结构于一身的作物

玉米用于口粮日趋减少目前美国90%以上的玉米均经不同程度地加工和深层开发。我国近年来玉米用于口粮也由75%下降到30%左右，70%的玉米用于饲料和工业开发。我市也约有90%以上的玉米转化为饲料和工业原料。玉米已经并将继续是世界畜牧业发展的主导因素。1983年1月邓小平同志指示，我国要建几百个现代化的饲料厂。我国自1978～1996年的18年间，畜产以每年10%的速度递增。目前我国饲料年产5500万吨，列为世界第二饲料大国，到2000年，我国将具备生产1亿吨饲料的能力，年产量达7000～8000万吨，而饲料中的70%是玉米。我市每年需饲料玉米也达数十亿公斤之多。饲料工业已成为我国的重要工业。同时以玉米为原料的工业也在迅速发展，对玉米的需求量也在迅速增加。因此玉米是商品率、转化率和技术含量最高的作物。尤其在玉米的开发中，既有高新技术，又有多种技术集成，从而可以实现技术/产品的梯级开发和多层次增值。

1.3就国内而言

我市是大城市小农业玉米的小农区，在粮食流通领域体制改革和粮食由短缺变为库存重负的形势下，我市在玉米价格竞争力方面，与产玉米大省比较，往往处于劣势，这对我市的玉米生产是十分不利的。面对这种形势，我市玉米生产必须从适应都市型农业产业化、工业化的农业中出发，寻求途径。实践证明，对玉米品种进行类型变革，由普通玉米数量增产型种植，转为特用玉米质量增值型种植，发展优质特用玉米原料资源，并进行综合工业产业化开发，开发效益与农民共享，以优取胜，这是我市玉米生产可持续发展的关键。我市加工业和养殖业发达，知识经济资源雄厚，地理位置优越，市场容量很大，发展优质特用玉米已走在国内前列，并积累了一定的经验和技术贮备，这又是我们的优势。长江三角洲经济发展的经验之一，就是该地区虽然原料资源处于劣势，但是他们却利用少量的优质原料，通过知识经济，生产名特优新的产品和精品。日本的经验也是如此。我们天津市的玉米生产不能走产玉米大省的数量增产型的路，要走自己特色的高质量增值型的路子。

2  优质特用玉米的类型

优质特用玉米是与普通玉米比较，在主要养分含量或是具有特殊性方面，前者显著优于后者的玉米类型。高油玉米。是指籽粒含油率高于6%的玉米。普通玉米籽粒含油率一般为4%左右。例如目前国内种植面积最大、很有推广价值的高油115，籽粒含油率高达10%左右。种667m²高油玉米可产25kg油，相当于250kg的大豆或120kg的油菜籽的产油量。同时高油玉米的蛋白质、赖氨酸、VA、VE的含量及热值都很高。并且高油115在籽粒成熟时，茎叶鲜绿多汁，粗蛋白达到8.4%，含糖量达到60，经连续几年种植，经受住了1996年的涝灾、1997年旱灾的考验，还具有极强的抗病性。种植技术与产量大体与主栽品种相当。高赖氨酸玉米。此类玉米籽粒赖氨酸含量高达0.4%，为普通玉米的二倍。赖氨酸是人类必须的一种氨基酸，但人类没有合成赖氨酸的能力，要从食品中供给。而普通玉米籽粒中赖氨酸含量是很低的。而高赖氨酸玉米就解决了这一问题。当前综合性状很好的胜玉12号就是籽粒含赖氨酸高达0.4%的玉米。这是优质的口粮和饲料粮，也是提炼赖氨酸的优质原料。高淀粉玉米。普通玉米籽粒的直链淀粉含量一般为65%左右，而高淀粉玉米籽粒含直链淀粉可高达75%以上。这是淀粉工业的优质原料。黑玉米。这类玉米种果皮内的糊粉层中含有黑色层，层内富含铁素等有益物质，它是保健食品。鲜食玉米。此类玉米在果穗灌浆阶段，籽粒具有香甜、嫩、脆等风味，适于蒸煮鲜食。糯玉米。与糯(江)米类似，具有粘性。籽粒中含支链淀粉很多，可做食品和工业原料。爆裂玉米。此种玉米籽粒很小，胚乳主要是角质淀粉，易爆裂，是膨化食品的原料等等。

3 开发前景

1996年我国种植玉米面积为2.1亿hm²，预计到2010年玉米种植面积增至0.27亿hm²，总产量可达1.6～1.8亿吨。这将主要用饲料和工业原料。因此玉米综合开发已成为发展趋势。今后玉米育种方向也将是多元化及特用化为主流。以玉米为原料进行开发的产品达数千余种，并涉及诸多的工业领域，用玉米直接加工的食品世界上也有300余种。现仅简介与特用玉米有关的新兴的开发信息。

3.1玉米油

玉米油是发达国家的主要食用油脂。因为玉米油含易吸收的不饱和脂肪酸，多与葵花籽油并列为油脂中最优等的油。尤其玉米油含VE(生育酚)居油脂之冠。VE具有增强人体免疫、软化血管、降低胆固醇、抗衰老和美容等功能。因为玉米油是保健油脂，国际市场价格一直很高。国内玉米油的价格为其它植物油价格的两倍左右。目前我国年人均油脂量为5kg，到本世纪末将要达8kg。目前我国进口油脂为出口油耗资的5.5倍，因此开发高油玉米这一新的油脂资源是十分重要的。

3.2高油玉米

籽粒及鲜绿秸秆是优质饲料和饲草油的代谢能是蛋白质、淀粉的2.25倍，以此为饲料比普通玉米养猪日增重增加16%，养肉鸡单位饲料比普通玉米增重14.3%，养奶牛产奶量提高9.6%，并且具有降低成本、节省精饲料、提高抗病能力和畜产品品质等显著作用。根据国家提出的我国畜牧业主要在农区发展秸秆养殖业的精神，鲜绿玉米秸秆将成为我国今后草食家畜的主要饲草之一。

3.3维生素(VE)的提取

据调查，我市目前尚没有维生素Ｅ的提取工业，维生素Ｅ的药用原料是由外省市购入，我市再生产VE胶囊等。

3.4高油玉米及高赖氨酸玉米

将成为人们的优质口粮随着特用玉米的发展，人们将一改传统的稻米、白面为细粮的习惯，兴起以玉米为原料的食品、罐头工业。据了解，美国以玉米为原料的食品为300余种，台湾为80余种。美国仅爆裂玉米系列食品也达到20～30种之多。

3.5高淀粉玉米

①高淀粉玉米是玉米淀粉工业的优质原料，玉米淀粉仅是这种工业的最初级产品。据有关专家介绍，玉米淀粉经变性处理，成为变性淀粉，以此为原料的工业产品多达5000余种。②玉米淀粉可直接加工成Ｌ-乳酸，为食品工业广泛应用。它可参与人体代谢，可替代国际卫生组织明令禁止用于儿童食品和限制成人摄入量的D-乳酸和DL-乳酸。L-乳酸的主要用途是其衍生物的开发和作为全降解塑料的原料。据日本专家预测，世界制塑用L-乳酸的潜在年需求量在百万吨以上。此外以淀粉为原料的酶制剂也有广阔市场，特别是高温淀粉酶、各种饲料用酶、低聚糖酶等。③废弃塑料造成的白色污染已成公害，已严重威胁着温饱工程、菜蓝子工程的可持续发展和人类生存的环境。解决这一问题的根本出路就在于淘汰聚乙烯类塑膜及制品，走用玉米淀粉的衍生物制造全降解膜之路。④以玉米淀粉为原料，生产高于蔗糖甜度的高品味的糖浆。它有高营养低热值，是不增加血糖浓度的加甜剂。有关专家介绍，1984年可口可乐和百氏可乐两个软饮料行业同时决定，它们的产品中100%地用玉米糖浆取代蔗糖。这两家公司和“红牛”在我国的子公司以及健力宝公司每年需要25～30万吨玉米糖浆。而我国目前只有生产2～4万吨的能力。因此玉米糖浆在我国市场的潜力是十分可观的。特用玉米开发前景十分广阔，尚待有识之士探索开发。

4 特用玉米开发形式的初探

特用玉米开发可构成多学科、多技术、多品种、多层次加工链和增值链。可设想为种子开发、种植开发、养殖开发和工业开发的四大系列开发。种子开发和种植开发属于原料资源开发，养殖和工业开发则属于转化开发。种子、养殖和工业开发均可形成龙头企业，种植开发是基础。这样也可设想为以农户为基础，企业为龙头，知识经济为依托，市场为导向，经济利益共享的贸工农、种养加的集成体。各系列开发之间的关系主要是以市场和效益调节的相对独立，又相对稳定的关系为主。这个思路比较接近天津市都市农业、工农业结合的需要。希望领导和有识之士的企业家、专家学者投身此道，以求取得显著的经济、社会和生态效益。

转自：《天津农林科技》