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我国主要农产品品质与国外的差距
戴小枫（中国农业科学院科技局，100081）
我国主要农产品品质与国外的差距： 1．稻、麦、玉米优质品种与国外优质品种的比较： 以我国出口优质籼米新品种与国外优质食用米品种比较。米长，国际名牌为7.2mm，属于特长粒，我国优质精米平均为6.8mm，除湖南软米、中优晚1号、鉴105米长在7.0mm以上外，其余都在7.0mm以下；千粒重，名牌米为17.55g，而我国优质米中除中优晚1号、鉴105为17.1g外，其余均在17.0g以下，平均为16.70g，差距较大。 我国小麦品种与国外代表性品种在主要品质指标方面差异不大，仅在蛋白质含量、赖氨酸含量上较国外品种平均低1个百分点。但在特质粉、专用粉的专用品种上差距较大，不仅数量稀缺，质量也差。专用粉不仅可为工业的发展创造条件，而且也为小麦资源的合理利用及优良品种的选育提供依据。发达国家专用粉有上百种，其产量占总面粉量的90%以上，我国专用粉才十几种，其产量不足面粉量的10%。我国高蛋白质含量小麦不少，但其质量差，都是弱面筋型，制成的面包体积小、掉渣，面包评分在30～80分，而国外面粉制成的面包评分均在95分以上。 玉米有主要品质指标，我国品种与国外比差异不大，仅在直链淀粉含量上有较大差距（平均相差3个百分点）。但国外在玉米品种专用化方面发展极为迅速，并已产业化经营，如美国的“伊利诺斯”高蛋白饲用玉米、“奥帕克”高油工业用玉米、高赖氨酸工业用玉米、食用甜玉米、蔬菜玉米等已在生产上商业化种植，其中高蛋白饲用玉米蛋白质含量较对照高出10%～15%，高油杂交种籽烂含油量高达6.7%，比普通玉米高50%以上，高赖氨酸和色氨酸的杂交玉米较一般品种含量高出2倍多。我国在玉米的心用化选育和利用上则刚刚起步。 2．水果、蔬菜类农产品品质与国外的差距： 我国水果、蔬菜生产在品种结构、品质、产后加工技术与设备方面，与国外相比均存在较大差距，专家估计在10～15年之间。 果品业1999年总产量已达6000万吨，名列世界第一，其产值在种植业仅次于粮食和蔬菜居第三位，但树种、品种结构不合理，果品质量差，产后商品化处理技术和设备落后，在国际果品市场上缺乏竞争力，果品出口数量少，售价低。 仅从树种、品种就可略见一斑，四川省长城橙面积和产量分别占柑橘总面积和总产量的60%和50%；陕西、河南省秦冠苹果占苹果总面积的50%～60%；山东省的苹果约占全省水果总面积和总产量的70%。在苹果品种中，晚熟品种的比率不足50%；晚熟品种在市场上有影响力的也只有新红星、乔纳金和红富士等少数几个品种；耐贮、适合加工的特种品种更是空白。 关于蔬菜的育种，我国缺乏考虑品种结构的多样性和加工原料的特质要求。仅以土豆为例：从外观看，国产土豆表皮不光滑、芽眼深、圆形为主、易龟裂、黄皮黄肉，而国外品种表皮光滑、芽眼浅、形状长圆形、不易龟裂、薯肉黄或白色；从加工看，国内品种还原糖含量商、干物质含量低、薯心肉与表层肉不一致、油炸后为黑褐色，国外品种还原糖含量低（<0.25%）、干物质比率高（比重1.0835）、薯肉质地均匀、油炸品为金黄或白色；从食用途径看，国内土豆以直接食用、切丝切片菜用和加工粉条、粉丝、粉皮为主，国外品种以深加工、精细半成品、成品食品为主。 3．肉、禽、蛋、奶等畜产品的差距：我国畜禽个体生产性能、饲料转化率、草地牧业综合生产能力、畜禽死亡率等指标和世界发达国家相比有较大差距。以牛为例，我国养牛业的当家品种主要是以役用为主的通用型牛，乳牛产奶量和乳质、肉牛存栏率和产肉量均很低。国外的乳用品种的荷斯坦牛，肉用品种的夏洛莱、利用赞牛，乳肉兼用品种的西门塔尔牛等的生长速度快，产乳、产肉量、饲料转化率高，已成为世界共用品种。 奶在我国居民食物结构中的比例很低。国外牛奶鲜食比例较高，一般达60%～70%，乳制品以干酪、黄油、婴儿奶粉为主，仅干酪就有上千种之多；而我国加工和鲜食比例约1∶1，在乳制品生产中奶粉的比例高达80%。目前我国乳业的主要问题是原料奶质量不高、产品结构不合理、机械加工设备落后、科技的投入力度低等。 我国蛋业尚未形成现代化的规模生产，在商品质量上无法与国外同类产品相抗衡。发达国家在蛋制品的开发和研制上，投入大量的资金和科技力量，开发的蛋品种多达60余种，然而我国不足10种。 4．农产品产后加工及保鲜、贮运、包装方面的差距： 国外水果贮藏保鲜量占水量总产量60%以上，是我国的5～6倍。目前我国果品贮藏量800多万吨，不到总量的15%，其中冷藏库和气调库的贮藏量为70万吨，仅占水量总产量的7%。美国、巴西柑橘加工量占柑橘总产量70%以上，美国和日本苹果加工量分别占苹果总产量45%和23%，我国水果加工量500多万吨，不到总产量的10%。我国蛋制品的加工近期一直呈徘徊局面，加工量占商业收购量的13.3%，约9万多吨，和发达国家比较差距很大。 发达国家已将高新技术如挤压成型技术、微电子技术、材料和力学技术、生物工程技术、酶技术、微波技术、远红外技术等广泛应用在综合利用和深加工中。特点是工厂设计和设备现代化、管理科学化、工艺规模化、产品多样化、质量标准化、营养均衡化、食用方便化、保鲜简易化、监控自动化，保证了产品质量，提高了产品附加值，增值率由原来的50%～60%提高到150～200%。我国各类肉制品仍以初级加工品或基本以原料进入市场，在国际市场上几乎无竞争能力；形成鲜明对照的是土地面积不大的丹麦，其肉类制品出口量居世界第一位，其中东南亚市场几乎全部被丹麦占领。 |
