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甜玉米的研究进展及综合开发利用 李晓亮 王常芸 王荣 董超 张建明 王芹 山东省烟台市农业科学研究所
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特点及研究概况 甜玉米是玉米属中的一个亚种即甜质型玉米亚种（ZeamaysL.sacchavataSturt），它是受一个或多个隐性基因控制的胚乳突变体，已发现的隐性控制基因有su1、su2、sh1、sh2、sh4、bt1、bt4等。甜玉米可分为普甜玉米、超甜玉米和加强甜玉米等类型，目前在我国su1型普甜玉米、sh2型超甜玉米及su1se型加强甜玉米是广泛应用的甜玉米类型。甜玉米品种主要有苏甜8号（普甜型，江苏徐淮地区农业科学研究所选育）、超甜15（超甜型，上海市农业科学院作物研究所），东农超甜（超甜型，东北农学院），甜单8号（加强甜，北京农业大学）等，其中甜单8号首次在世界上实现了商品甜玉米杂交种的有色化，内在品质和外观都达到了世界领先水平。 2.
加工利用 前，甜玉米的利用主要有鲜食、制做罐头和速冻加工。在乳熟期、甜玉米除了含有比普通玉米高多倍的糖分以外，还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和油分，有的还含有较高的水溶性多糖（WSP），所以营养价值高，也易被人体消化吸收，是人类的理想食品。由于甜玉米各类型间的差异，其利用也有所不同，普甜玉米含糖量较低，水溶性多糖含量较高，不耐贮藏，青食风味易丧失，适于做罐头和整穗速冻，超甜玉米含糖量高，水溶性多糖含量低，耐贮藏，但风味和适口性略差，适于青食和速冻；加强甜玉米含糖和水溶性多糖均较高，兼有普甜玉米和超甜玉米的优点，因此用于青食、制罐等均较适宜。甜玉米茎叶鲜嫩，营养丰富，是不可多得的廉价饲料。 转自：《杂粮作物》 |
