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“玉米啤酒致癌”是无稽之谈
施乾元
在刚刚过去的7月里，一份以“常饮用玉米啤酒容易致癌”为主要内容的传单，至少3次较大规模地在一些啤酒重点生产地区，尤其是在吉林的各市县内被广为散发。该文章称，“由知识出版社出版的《癌症初期警号及预防》一书中指出，饮用玉米酿造的啤酒，易患食管癌。”其根据是，“在非洲肯尼亚西部，食管癌病人死亡人数占所有癌症死亡人数的1/4。研究人员科克与亚里斯指出，这里的食管癌高发，是和普遍饮用以玉米制造的啤酒有关。” “玉米啤酒致癌”?一时间，啤酒市场被此说法搅得一片混乱。“这纯粹是无稽之谈。”7月29日，中国酿酒工业协会副秘书长、中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜绿君对本报记者明确表示：“这种消息是没有科学依据的，仅凭一两个人的说法就否定一类产品，其态度是不科学的。同时，这种说法也只是局部地区的问题，不具有普遍性。这种不负责任的宣传，对整个行业都会产生极为不好的影响。”用玉米制造啤酒是否会出现问题，甚至诱发癌症?玉米是否适于作啤酒生产的原料?就相关问题，本报记者近日采访了多位专家。 ●
玉米啤酒能否致癌 中国食品发酵工业研究所副所长、国家食品质量监督检验中心主任于新华对这种说法的第一反应是：不负责任。他认为，评价一种产品的好坏，要用科学的检测结果说话，否则，就是伪科学的。于新华主任介绍，生产啤酒的主要原料是麦芽，辅料主要是大米、玉米，这都是人类食用了上千年的，对人类生命安全，决不会有问题。他说，啤酒能否致癌，要看其中是否会检出致癌的因素。食品当中能够致癌的因素不少，但对于啤酒而言，最有可能致癌的，是啤酒当中含有黄曲霉素－源于霉变的啤酒生产原料。“如果是通过国家标准检测的产品，是不会引发癌症的。除非你选用的原材料是霉变的，检测的时候又漏检了这些有害物质。” 杜绿君对记者说：“评价一种产品，要从它的原材料质量以及生产工艺几方面去考虑，而不在于选择哪种原材料。目前我国有1/3左右的啤酒厂家在用玉米作啤酒生产的原料，而从我国发酵酒的卫生标准执行以及产品的检测情况看，从未发现过产品不合格的现象。”与杜绿君秘书长的结论一致的是，中国食品发酵工业研究所啤酒中心张五九主任介绍，在我国的所有啤酒产品中，从未检出过黄曲霉素。 北京现代医学交流中心肿瘤专家委员会委员孙革新教授指出，食品当中，致癌的最主要物质是黄曲霉素。如果饮用啤酒会致癌，说明生产啤酒的原料变质发霉了，但这种现象对于所有的原材料都同样会出现，并不只有玉米会如此。中国医学科学院药用植物研究所副所长杨峻山教授介绍，玉米是不太容易感染黄曲霉素的，容易感染黄曲霉素的作物主要是花生。张五九教授认为，如果仅仅说玉米会感染黄曲霉素，玉米制造的啤酒会致癌的话，那么，是不是也可以就此逻辑推论，花生制品更容易致癌?因为花生比玉米更容易感染黄曲霉素。这种逻辑显然很滑稽。 ●
玉米是否适合造啤酒 “玉米作原材料酿制啤酒已被广泛应用，因为玉米当中含有的氨基酸、微量元素更多一些，用玉米为原料酿制的啤酒在保健功能上可能会有更好的作用。”大连轻工学院生物与发酵工程学院赵长新教授日前在北京接受本报记者采访时如是说。 SAB米勒国际酿酒集团(中国)董事、总经理罗伟达肯定了赵长新教授的说法。他介绍，目前世界上前10大啤酒公司都在使用玉米作辅料酿制啤酒。罗伟达对本报记者说，这不仅仅是经济上的原因，更是消费者的需求。因为玉米啤酒喝起来口感更清爽，而且啤酒的色泽更清淡、更透亮。再者，与其他一些辅料酿制的啤酒相比，玉米啤酒的品质更稳定。 孙革新教授指出，选用玉米、选用质量有保证的没有霉变的玉米作酿造啤酒的辅料，不仅不会导致癌症发生，从抑制肿瘤的角度说，玉米啤酒还应该有一定的保健作用。孙革新教授介绍说，从文献当中查到，人体缺镁会导致细胞发生突变，导致淋巴细胞活性降低，引起抗体减少，导致免疫功能低下，甚至会导致染色体的畸变，而这种细胞突变的过程可以诱发肿瘤。孙教授说，而玉米当中含有的镁元素，恰恰是肿瘤的重要抑制元素。 据杜绿君介绍，目前，全国1/3左右的企业都在用玉米作生产啤酒的主要辅料，我国年产2300万吨的啤酒当中，1/3为玉米啤酒。由于我国是玉米生产大国，年产量达6000多万吨，所以如何消化玉米资源，一直是我国政府非常关心的问题。用玉米作辅料酿制啤酒，也得到了我国政府的一贯支持，这种办法加强了玉米的转化增值。 ●
“致癌”说法违背科学根据 记者手中掌握的小传单上的有关内容，记者分别采访了有关人士，得到的答复却是惊人一致：这是断章取义，是根据不完整的几句话在愚弄误导消费者。《癌症初期警号及预防》一书出版单位的有关人士在接受本报记者采访时表示，这本书是一本科普读物，旨在向消费者介绍有关的生活知识。书中作者虽然引用了这方面的资料，但并没有就此做出任何结论。因此，用一段不完整的话，去论证所谓的“饮用玉米啤酒容易致癌”一说，是别有用心的。 记者采访了该书的主编、中国医学科学院肿瘤医院防癌科原主任医师王建璋。对此说法，王建璋已有耳闻。他的评价是：断章取义。王建璋介绍说，原书中有关玉米啤酒一章的表述是，由于非洲的一些地区工艺水平低，原料、水源、容器都存在污染的可能，所以有可能存在致癌物质。他介绍，不管是玉米、小麦、葡萄还是苹果，用来酿酒都有可能致癌，但前提是这些原料被污染或是变质了。王建璋说，需要注意的是，不能因为非洲某地玉米啤酒有致癌问题，就证明所有地区玉米啤酒都会致癌，这种推论是不成立的。 因为我们国家的啤酒生产工艺水平不能等同于非洲一些地区的工艺水平，无论是从原材料的把关上还是生产工艺流程上，我国的技术水平都是非常高的。王建璋认为，如果提出某种啤酒会致癌，那么应该拿出有关的检测数据，否则仅以一些断章取义的文字和一种局部现象为依据，去论证玉米啤酒是否致癌，则是违背科学的，也是不负责任的，是对消费者的误导。
转载：中国消费者报 |
